Mae saws soi yn cael ei ddosbarthu'n bennaf i'r mathau canlynol yn seiliedig ar ei broses gynhyrchu a'i amser eplesu:
Saws Soi Ysgafn
Nodweddion: Lliw golau, gyda blas hallt ac umami cryf, sy'n addas fel sesnin sylfaenol.
Yn defnyddio: Yn addas ar gyfer prydau wedi'u tro-troi bob dydd a phrydau oer; ddim yn newid lliw y ddysgl.
Saws Soi Tywyll
Nodweddion: Lliw tywyll, gyda blas cyfoethog ac ychydig yn felys; a ddefnyddir yn aml ar gyfer lliwio prydau.
Defnyddiau: Yn addas ar gyfer prydau wedi'u brwysio, fel bol porc wedi'i frwysio a physgod wedi'i frwysio, lle dymunir gwella lliw.
Saws Soi Bragu
Nodweddion: Wedi'i wneud gan ddefnyddio proses eplesu naturiol, sy'n cynnwys eplesu hir o ffa soia, gwenith, dŵr a halen, gan arwain at flas naturiol a mellow.
Yn defnyddio: Yn addas ar gyfer achlysuron coginio amrywiol; dewis gorau ar gyfer bwyta'n iach.
Saws Soi Cyfun
Nodweddion: Wedi'i wneud gan hydrolysis asid o brotein ffa soia ac ychwanegu sesnin eraill; cost is, ond nid yw'r blas mor naturiol â saws soi wedi'i fragu'n naturiol.
Yn defnyddio: sawsiau soi pris isel ar y cyfan; defnyddio gyda gofal.
